梨花风起正清明。一盘时令的黄沙蚬，盛满了整个春天的味道。春光正好，不如来斗门莲洲，赴一场春日寻鲜之约。
斗门黄沙蚬，生于江河、长于黄沙。每年清明前后，西江水带来丰富的养分，河床上的黄沙孕育出的蚬肉格外肥美，当地人叫它“黄沙蚬”。这道美味在斗门已有上百年历史，与“横山鸭扎包”“粉洲禾虫”“横山粉葛”齐名，并称为莲洲“四大美食”，2013年被列入珠海市第六批非物质文化遗产名录。
上横黄沙蚬（图片来源于珠海市斗门区文化广电新闻出版局）
上横黄沙蚬的起源，与横山鸭扎包有着异曲同工之妙，两者都源于一场“变废为宝”的偶然。珠江口水道麻溪河段地处西江下游，水流冲击带来的沙土在此沉淀，导致河床变得宽而浅，这一环境恰好适宜黄沙蚬的生长与繁殖。当地先民素有在河边放养鸭群的习惯，他们发现鸭子很喜欢潜水觅食黄沙蚬，于是就把黄沙蚬打捞回家，作为夜间喂鸭的主要饲料。后来为了使鸭子可以直接吃到蚬肉，就干脆将黄沙蚬倒入大铁锅蒸煮，使蚬壳裂开露出肉粒方便鸭子进食，这样饲养出来的鸭子肉质也非常鲜美。在蒸煮的过程中，人们发现经过蒸煮的黄沙蚬散发出阵阵诱人的清香，便常常挑选颗粒大的作为家常小菜，吃起来鲜甜无比，令人回味无穷。从此，黄沙蚬逐渐走上人们的餐桌。清末年间，耕管村有位名叫吴气合的村民就专门烹制黄沙蚬美食。1988年，吴气合的孙子吴文辉传承了烹调技艺，在当地开设食坊，其烹制的“清蒸黄沙蚬”，风味独特，吸引了周边众多的食客。
上横黄沙蚬之所以成为斗门独有的地方特产，与其生长环境密不可分。莲洲镇地处西江出海口一带，水网交织，河道纵横，形成了一片咸淡水融合的广阔水域，水体微生物极为丰富。盛产黄沙蚬的麻溪河和粉洲至赤坎水道，河床为黄沙冲积层，水质无污染，所产黄沙蚬个体大、外壳呈黄褐色，肉质鲜美。每年农历二月至四月，是黄沙蚬最肥美的时节，这时候的黄沙蚬个大体黄，味鲜肥美，久负盛名。珠海本地及中山、江门等周边地区的食客纷至沓来，莲洲镇的酒楼食肆常常爆满。
珠海市斗门区莲洲镇（图片来源于珠海市斗门区文化馆）
黄沙蚬的鲜美，不仅依赖于优良的生长环境，更得益于独特的捕捞技艺和烹饪方法。上横的水上人家用农艇和挡水拖耙捕捞黄沙蚬的传统技艺，是当地极具特色的捕捞方法，远比摸蚬、撑蚬等原始方法先进。每到“蚬季”，渔民们带着祖辈传下来的蚬耙，把小船开入水道，瞅准时机将蚬耙抛入水中，流水慢慢推着蚬耙移动，每隔一段时间迅速收起一次，在水中摇动晃荡，筛掉小沙石，再将黄沙蚬从中挑出。
渔民在捕捞黄沙蚬（图片来源于珠海市斗门区文化馆）
莲洲上横烹调黄沙蚬的技艺别具一格。最地道的吃法是蒜蓉清蒸：将吐净泥沙的黄沙蚬捞起，放入“省盘”中铺平，加入一小把盐、蒜末，淋上适量的米酒和花生油，加水没过蚬身一半，开火蒸煮。热气氤氲间，蚬壳相继爆开，肥美嫩白的蚬肉随之脱壳而出，五分钟左右即可上桌。不少食客直接捏住蚬壳往嘴边送，蚬肉嫩滑饱满，蚬汁鲜香浓郁，一口啜一个，蒜蓉的香味和蚬的鲜味配合得天衣无缝，齿颊留香。
上横黄沙蚬，远不止于餐桌上的美味，更在于其独特的药用和营养价值。清明前后是吃蚬的最好时节，当地人常说，这个时节的黄沙蚬最是养人。黄沙蚬具有清热、利湿、解毒之功效，可用于治消渴、目黄、湿毒、脚气、疔疮、痈肿等疾病。蚬肉中所含的微量元素钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。黄沙蚬含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁、硒等人体所需的微量元素，中医认为它有疏养肝气、利湿健脾的功效，尤其适合在春日进食，不仅有助疏调肝气、增进食欲，还能增强消化功能。如黄沙蚬与冬瓜、薏米一起煲汤，具有护肝之作用。
蚬好吃，但吃蚬的氛围同样重要。黄昏时分，寻一处江边坐下，徐徐江风吹来，江上明月共潮生，一盘蒜蓉蒸蚬，几盅小酒，三两句闲谈，便是一天中最惬意的时光。其实五百多年前，生活在珠江口一带的人就已经懂得这份惬意。明代大儒、广东江门人陈白沙在《炒蚬忆世卿》中写道：
蚬酒三钟一曲歌，江边长袖舞婆娑。
如今歌舞人何处，惭愧春铛蚬子多。
诗中写的正是江边吃蚬饮酒、歌舞相和的场景。他在另一首诗中又写道：
春风解忆江门否，正是江门蚬贱时。
可见那时的江门，蚬多到价格低廉，是寻常百姓餐桌上随时可得的美味。古时，斗门上横一带曾属江门新会，同处西江下游出海口，奔涌而来的西江夹带着大量黄沙和蚬，到了上横，江面变得宽阔，水流减缓，黄沙和蚬便在此沉淀下来。这份从古至今的江河水产，滋养了一代又一代的水乡人家。上横黄沙蚬不仅是一道美食，更成为一种纽带，将莲洲镇与周边地区连结起来，延续着珠江口西岸共同的饮食记忆。
上横黄沙蚬（图片来源于斗门融媒）
从一道普通的江河水产，到如今的舌尖非遗，上横黄沙蚬的故事里，有老渔民撒网捕捞的身影，有村里人家灶台上的烟火气，也有外地食客专门开车来品尝一口鲜甜的热闹。这些点点滴滴，拼凑起的正是一代代斗门人对家乡味道的惦念。
资料来源于：《非遗里的珠海》（LH1153雷火电竞入口 编）《漫说珠海：春风忆沙蚬》（涂燕娜）、斗门区文化馆等。 
