新年肇启，年味最是家乡味。
湾仔官酿梅子酒、唐家湾茶果、淇澳银虾酱、三灶蚝油、横山鸭扎包、大赤坎明火叉烧排骨、虎山金巢琵琶鸭……
在珠海这片向海而生的土地上，
每一道非遗美食，
都是一座城市绵延不绝的文化记忆。
《档案中的珠海·非遗美食》
将带您穿越时空，
以档案为钥，
开启味觉记忆的宝库。
这不仅是一次美食寻根，
更是一场文化探源。
让我们在档案的字里行间，
品味舌尖上的珠海，
感受那些被时光腌制、
被岁月蒸煮的非遗滋味，
读懂珠海人向海而生的智慧与乡愁。
《湾仔官酿梅子酒》
将带您一同探寻香洲区湾仔官酿梅子酒的百年醇香，
看一粒青梅如何在一代代匠人手中，
历经时光发酵，
终成一盏琥珀色的乡愁。
湾仔官酿梅子酒
简介
珠海市香洲区湾仔街道出产的“官酿梅子酒”，色泽金黄、果香四溢，是当地传统果酒。清光绪年间（1875—1908 年），中医世家官氏家族在加林山下以行医和种植果园为业，后来，其家族又在湾仔经营“生隆商行”、在澳门路环开设“养源堂”医馆，以经营中药材、酿制跌打酒和养生酒为业。其中，湾仔“生隆商行”经营的“梅子酒”产销两旺，深受粤港澳顾客欢迎，也成为当地人家宴时的名酒和馈赠往来的礼品。2021 年 6 月，湾仔官酿梅子酒酿造技艺被列入珠海市第十一批非物质文化遗产名录。
历史渊源
官氏祖上十六世：官盛华先生于湾仔、澳门行医济世，并以经营中药材、跌打药酒、养生酒为生。
官氏十七世：官致权（字玉宝），生于光绪三十四年（1908 年），香山县山古泉（今珠海市香洲区湾仔镇）人。年幼便跟随十六世祖官盛华习医，行走江湖，二十世纪三十年代在澳门路环经营药材商铺、医馆，名为“养源堂”，主要经营凉茶、中药材、养生酒、跌打酒等一系列药酒 , 在当地小有名气。其中属梅子酒的传播最广泛，受欢迎度最高，并传承至今。二十世纪四十年代其将药材商铺和医馆迁回今湾仔中沙街。
二十世纪八十年代：官炳南在湾仔江海路 25 号开办“生隆商行”，同时在拱北围基村开药材商铺，主要经营凉茶、中药材、养生酒、跌打酒等一系列药酒。其中梅子酒作为受众最广泛的养生酒，深受本地及澳门客人喜爱。1995 年 12 月，“生隆商行”转型为餐饮——“海仪美食园”，继承祖上浸泡梅子酒的配方和工艺，并将梅子酒作为餐厅的主打产品之一对外进行市场销售。2009 年 1 月湾仔海鲜街搬迁，“海仪美食园”亦扩大经营，并更名为“海仪美食楼”。作为本土著名旅游景点之一的湾仔海鲜街，口碑相传的“官氏梅子酒”成了本土的特产及手信，不仅深受港澳台客人的喜爱，亦同时销往全国各地。
主要特征
官酿梅子酒是湾仔镇民间的传统果酒。作为早期祖先赖以生存的传统地方产物。
1.产品特征
青梅，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，目前世界上主要的产梅地是中国和日本。用青梅酿造的酒称为青梅酒，其含有大量的钙、镁、钠等多种物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，亦可止泻，缓解腹痛，促进人体内的新陈代谢，缓解疲劳，有助睡眠。
2.源材考究
青梅果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿物质元素，属强碱性果品。早期的官氏祖上在南山村自种青梅树，呵护有加，采摘得当，口味以清酸称绝。经过几代改良的官酿梅子酒，至今只选用自家承包于福建诏安的青梅，采摘于清明之后的青梅，果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别因其富含果酸及维生素 C 而闻名。
3.家族传承
官酿梅子酒是老一辈赖以生存的技艺和产物，其基本配方和酿制技艺一直于官氏家族内部传承至今。期间亦有不少食客和街坊邻里品尝后效仿酿制，但都没有官氏家族酿制的梅子酒口感香醇，且极少能够传承和发展。官氏家族五代人至今仍严格传承祖训要求，不添加任何防腐剂、色素、香精、柠檬酸、甜味剂、浓缩梅子汁等，坚持采用原酒浸泡，18 个月出窖。
4.口感独特
官酿梅子酒，不仅有着广东传统梅子酒的风味，更以其特有的“梅香浓郁、酒体绵柔、杏香四溢、回味无穷”的口感，声名远播，闻名遐迩。被来自港澳台以及内地食客盛赞有加。当地民间亦传有“食海鲜，品官酿梅子酒”的佳话。
代表性传承人
1.官盛华
生于清光绪年间，湾仔本地人，早年行医济世，以经营中药材及自酿跌打酒、养生酒为生。
2.官致权
字玉宝，生于清光绪三十四年（1908 年），今珠海市湾仔镇人。年幼便跟随官盛华习医，以经营中药材及自酿跌打酒、养生酒为生。
3.官家振
字炳南，1932 年生。他年幼便随祖上学习医术，下乡期间及工作之余亦会用习得的祖上真传行医济世，亦继承了祖上的酿酒工艺及配方。二十世纪八十年代，官炳南在湾仔开办“生隆商行”，同时在拱北围基村开办药材商铺，为人治病的同时经营凉茶、中药材、养生酒、跌打酒等一系列药酒。
4.官绍辉
1963 年生。1995 年，他将“生隆商行”转型为餐饮——“海仪美食园”，继承祖上浸泡梅子酒的配方和工艺，并将梅子酒作为餐厅的主打产品之一进行市场销售。“官氏梅子酒”成了本土的特产及手信，不仅深受港澳台客人的喜爱，亦同时销往全国各地。随着市场对“官氏梅子酒”的需求量变大，以及国家对食品安全的管控日益严格，官绍辉于 2015 年 12 月创办珠海市官酿梅子酒有限公司，传承祖上梅子酒酿制的配方及工艺的同时，更好地保证了市场供应及食品安全。
资料来源：《非遗里的珠海》（LH1153雷火电竞入口 2024年12月编）
